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Red Wines 紅葡萄酒

葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西漢時經張騫出使西域傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼第一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，義大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區。

葡萄酒的歷史

目前在中國古文化遺址發現的最早釀造的葡萄酒是在距今約9000年至7700年前的賈湖文化。其它地區目前考古發現的最早的葡萄酒是在黑海東岸的喬治亞，距今約8000年前。約6000多年前傳到歐洲。葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產歷史息息相關，起源於早期腓尼基入侵伊比利半島。世界上最古老的葡萄酒之一，其演變已明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼基人、希臘人、羅馬人、莫耳人、西班牙和英國的影響。

葡萄酒在西漢時期以前的中亞已有釀製，當時葡萄主要在西域種植和加工[8]。後來西漢特使張騫在公元前138年出使西域，把葡萄和葡萄酒釀製技術由西域引進至中原，不過當時葡萄酒仍是極其昂貴的奢侈品，而在漢代後中原的葡萄和相關加工的應用和承傳更一度中止了；直至唐代李世民時期重新由西域引進至中原後，釀酒技術和品嚐大有進步並更為廣泛。到了元代，憑藉蒙古皇官推動，有關葡萄酒的產業更為登峰造極，不僅法例規定祭祀太廟必須使用葡萄酒，而且更設立若干御用和民用的葡萄園。惟明代起糧食白酒的發酵與蒸餾技術改良，且儲存保質優化和較不受季節性影響，蒸餾白酒就成為中國主流饗飲用酒，中式葡萄酒體系和禮節從此式微。而後清代末期張弼士從歐洲引進葡萄酒的釀製技術到中國，並在山東煙臺建立中國近代首個葡萄園和葡萄酒廠，中國才有重新製作本土生產的葡萄酒，其體系和禮節完全按照歐洲技術和傳統，而非明代以前中式的。

年份酒

年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。每個不同的年份，對於酒的香氣，色澤、味道及成長變化都有著不同的結果。質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。因此，對於葡萄酒愛好者或交易商來說，保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。某些國家允許其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份。

在美國，如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是從標簽上的年份而來的。如果商標上沒有標示特定產區，則至少必需有85%。

年份酒通常都是在同一批裝瓶作業中完成，藉此確保同年份的酒有著類似的味道。氣候因素對於酒的味道有著非常大的影響，即使是使用同一塊葡萄園所釀的酒，在不同年份氣候中，彼此的味道差異也可能完全不同。年份酒通常被認為是較為優良及有特色的葡萄酒，一隻好的年份酒，其價位通常高於平均價格。有些酒莊將年份酒視為旗艦商品，甚至只在優良的年份製造年份酒。而一隻來自著名產區及酒莊的優良年份酒（如波爾多82年的五大酒莊），其價格可能高於一般酒價的數倍至十數倍。

無年份酒

無年份酒（non-vintage）（Non millésimé）可混合使用不同來源的葡萄，是一種可以在壞年份仍然維持品牌及銷售的方法。近來有一種說法表示，一種酒的特定年份酒與其一般無年份酒對普通飲用者來說，後者比較容易代表飲用者對這種酒的觀感。但仍然有許多品酒專家十分重視年份酒。

White Wines 白葡萄酒

大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名莊出產的白葡萄酒，保質期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內飲用最佳，香氣、口感都處於成年期。
高品質的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。高品質的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。陳年可以讓它們的口感更複雜、豐富又不失細膩勁道，類似紅葡萄酒的陳年效果。
優質的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國萊茵產區、莫塞爾產區的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令，適當的陳年可以豐富酒的香氣，餘味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息縈繞，口感酸甜。
高品質甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸​​的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利託卡伊貴腐甜酒等，陳年可以讓甜酒裡的酸和甜更加清晰明快，不至於讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強，二十幾年不在話下，很多上個世紀50年代的Chteau d’Yquem在拍賣會上屢創天價就是很好的證明。

營養價值

1．葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益；
白葡萄酒
白葡萄酒圖冊
2．葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉
以及米麵類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；
3．葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護並維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；
4．飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性；
5．葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀製的，故是預防癌症的佳品；
6．紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可以預防老年癡呆。

葡萄年

酒的質量。而在勃艮第，葡萄酒質量卻相當好。通常，一個地區的氣候越寒冷，則一年當中天氣情況變化得越頻繁，葡萄酒的產量亦因此而越不穩定。理想的年景應該從一個寒冷的冬天開始，這樣可使葡萄處於休眠狀態，同時也限制了葡萄中害蟲和植物病害的進一步發展，但不能太冷了。雖然一場真正嚴重的霜凍，會損害葡萄，但冬天確需要這樣“厲害”的霜凍。在冬天，葡萄會被修剪成適當的形狀，以為來年作準備。
霜凍在春天裡更是一個問題。當葡萄開始發芽時，胚胎階段的萌芽極易受到霜凍的傷害。春天裡，一夜霜凍就可能在葡萄剛開始生長之時毀掉整整一年的產量。
春天裡，葡萄一旦發芽便迅速生長，它們需要提供給有利於生長的條件，需要陽光和適量的雨水以促進生長。在初夏，葡萄開花了。葡萄是自授粉的，因此它的生長需要和煦的微風、溫暖的陽光及乾燥的氣候。下雨會阻礙授粉的進行，也就阻礙了葡萄果實的形成。
開始生長的葡萄需要更多的陽光以進一步生長和成熟。偶爾下場雨有利於光合作用。在一些較乾燥的地區，也許需要通過灌溉緩解葡萄缺水的壓力。
到了秋天，葡萄成熟了，可以採摘了。在許多歐洲葡萄園裡，種植者經常要進行權衡：應該趁今天的好天氣採摘葡萄呢?還是冒著天下雨的危險，讓葡萄在藤上多呆幾天，以獲取更多些的寶貴陽光?這個時候下雨將會降低葡萄的甜度，還會促使乾燥的漿果因膨脹破裂而腐爛。
葡萄一經收穫，它的葉子就落下了。葡萄樹即進入了休眠狀態，下一個生長周期又開始了。

Champagne 香檳酒

在5世紀或更早的時候，古羅馬人就已經在這個位於法國東北部的地區種植葡萄，香檳地區葡萄酒的歷史可追溯到中世紀。教堂擁有葡萄園，而僧侶釀造葡萄酒用於聖禮。根據傳統，法國君王都在蘭斯加冕，香檳地區的葡萄酒也被用於加冕慶典中。香檳人對於勃艮第酒所的名聲非常羨慕，也想釀造名聲相當的酒。但是香檳地區的北方氣候卻為釀造葡萄酒設置了獨特的障礙。在葡萄栽種條件嚴峻的情況下，葡萄成熟較難，雖果酸怡人，但是糖分低。釀陳的紅葡萄酒比勃艮第所產的酒體輕薄。

香檳酒的歷史

英國物理學家克里斯多福·梅雷特最先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發酵的方法，比唐·培里儂(1638年－1715年)到達本僧會修道院早6年，比聖本篤修會的僧侶宣布發明香檳酒早40年。因此培里儂不能算作氣泡酒的發明者；梅雷特在1662年就已將這一現在稱作「香檳製法」的成果詳細地展示給皇家學院

雖然法國僧侶培里儂不是香檳酒的發明者，但他卻對這一飲品的生產及製作進行了一系列的提升，其中包括使用鐵絲將瓶塞固定於瓶口以防瓶內氣壓將瓶塞彈出。在法國，氣泡酒是偶然釀成的，瓶內過大的氣壓往往使瓶身爆裂或瓶塞彈出，所以又有「魔鬼酒」的稱號。即使是在香檳地區開始大規模製作氣泡酒後，使用的也還是「一次發酵法」——酒發酵一次後就裝瓶。直至梅雷特提出「香檳製法」約200年後，香檳酒的釀造才開始使用二次發酵法。19世紀，香檳的產量有了大幅增長，年產量從1800年的300,000瓶飆升到1850年的2千萬瓶。

19世紀的香檳比現代的要甜，香檳轉乾的趨勢是由於佩里埃·茹埃(巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時決定不額外添加糖分。現代的干型香檳，始於1876年為英國人的特釀。

香檳酒與健康

2007年4月18日，《農業與食品化學學報》發表雷丁大學與卡利亞里大學共同的研究結果，表明適當飲用香檳能有助腦部對抗中風、阿茲海默病和帕金森氏症。研究指出氣泡酒所富含的抗氧化多酚能防止腦部細胞因氧化應激而衰退。

普遍人認為香檳會更容易讓人喝醉。有資料顯示，與加氣的水混合的酒精會更容易被人體吸收。

Sake 日本清酒

簡單來說就是用米做的日本酒。順帶一提，所謂的麴就是將米或大豆蒸過後放一段時間，讓麴菌繁殖。日本酒會因為水和米、麴、酵母等的要素組合比例不同，而有各種風味。日本的各都道府縣和藏元，都會做出屬於他們特色的風味。

順帶一提，也有叫做清酒的產品，這也是日本酒之一，所以清酒也是屬於日本酒。

雖然統稱為「日本酒」，依照它使用的材料其名稱也有所不同。日本酒主要可以分成2大類，使用材分別為「米、米麴、釀造酒精」和「米、米麴」，依照其材料名稱會有不同。

吟醸：精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及色澤良好。

大吟醸：精米比例50%以下的白米、米麴、水、醸造酒精等原料。香味及熱澤特別良好。

純米：白米、米麴、水為原料。香味及色澤良好。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。

純米吟醸：吟醸酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色色特別良好。一般和其他的吟醸酒比起來香氣較溫和。

純米大吟醸：大吟醸酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色澤特別良好。一般和其他大吟醸酒比起來香氣較溫和，味道較濃厚。